一种上面发酵型干木薯啤酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种上面发酵型干木薯啤酒的制备方法，是将干木薯磨成粉后与水混合，加入耐高温α‑淀粉酶后制备木薯糊化液，然后木薯糊化液与麦芽液按体积比混合进行糖化，调节糖化液的糖度并在煮沸过程中添加酒花；得到的液体于18‑22℃下通入氧气，加入酵母，进行主发酵至发酵液糖度降至4°P封罐；待发酵液温度降至0℃后，贮酒1‑3周即得木薯啤酒。本发明方法以干木薯代替麦芽等辅料既解决了鲜木薯存储困难的问题，又可使啤酒生产中所用原料的成本大大降低，且采用该工艺所制备的啤酒口感好、具有芳香气，具有丰富的啤酒泡沫，适于大众口味，市场前景广阔。