以本葛粉为主成分的类麻薯食品、冰品及冰品的制造方法

摘要

本发明提供一种在常温下具有类似麻薯的食感的类麻薯食品、冰品及冰品的制造方法。本发明的一形态的类麻薯食品的特征在于：其含有淀粉质凝胶化材料及甜味料，且所述淀粉质凝胶化材料以本葛粉为主成分，且不含马铃薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉及小麦淀粉，作为所述甜味料，至少包含和三盆，但不含精制砂糖、葡萄糖及合成甜味料，也可以冷冻而作为冰品食用。根据本发明的一形态的类麻薯食品，可获得具有米粉糕般的软弹感，不具有过敏原性且GI值低于砂糖的类麻薯食品，并且即使冷冻制成冰品，也不会变得过硬，可获得容易食用且具有独特的粘稠感或绵软感的美味的冰品。