作为烘焙食品乳化剂的蛋白质水解物

摘要

本发明涉及蛋白质水解物用于制备烘焙食品的用途，优选用于制备蛋糕、特别是无脂肪的蛋糕的用途，其中蛋白质水解物的分子量为600和2400Da，蛋白质水解物的溶解度为至少85％。