一种白酒小窖生态窖泥的制作方法

摘要

本发明公开了一种白酒小窖生态窖泥制作方法，特征是包括一级种子液制备、二级种子液制备、三级种子液制备、窖泥制作、窖泥发酵和成熟窖泥质量评判标准等步骤。采用本发明方法生产的生态窖泥颜色为深褐色，有浓郁的己酸乙酯特征气味，具有微臭的复合香气，手感柔滑，水分38‑40％，pH 5.5‑6.5，且窖泥中己酸菌属的相对丰度≥60％的原核生物总丰度，达到老窖窖泥的水平；本发明通过选择优质的黄粘土、营养物质和功能菌株，调整酸碱度、温度和水分条件，解决了窖泥易脱落、退化的问题，使得生态窖泥老熟速率较原工艺提高了一倍。