一种素哈尔滨红肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种素哈尔滨红肠及其制备方法，由以下质量比例的原料制成：干素肉块65‑75kg、非转基因大豆油14‑16kg、豌豆粉6‑8kg、小麦分离蛋白6‑8kg、盐0.8‑1.2kg、生抽1‑2kg、黄原胶2.5‑3.5kg、卡拉胶3.5‑4.5kg、魔芋粉13‑15kg、冰水23‑27kg。本发明素哈尔滨红肠经过大量的原料配比及加工工艺摸索，确定了红肠的最终原料组成及制备方法，将传统红肠成分与胶质及魔芋粉结合，营养丰富，口感筋道，同时采用素肉工艺代替肉质原料，将肉的美味和植物的健康完美结合到一起，且不会引起高血脂，具有低脂肪、高膳食纤维、低能量的特点，饱腹感更强，起到抑制饥饿，减少食物摄取量，有助自然减肥的效果。