一种利用大豆提取物提高咖啡豆品质的加工方法及咖啡豆

摘要

本发明公开了一种利用大豆提取物提高烘焙咖啡豆品质的加工方法，包括以下步骤：(1)在烘焙后的熟咖啡豆表面喷淋大豆低聚肽溶液；(2)在上述步骤(1)的熟咖啡豆表面喷淋大豆多糖溶液，冷却降温后即得咖啡豆成品。本发明在烘焙后的熟咖啡豆表面依次喷淋大豆低聚肽溶液和大豆多糖溶液，其中采用疏水性强的大豆低聚肽能和咖啡豆中的脂质溶合，清除脂质中的自由基，防止油脂氧化，采用低甲氧基含量的大豆多糖，具有更好的亲水性，有效防止油脂渗出，二者结合使用，有效降低咖啡豆的油脂渗出率，提高抗氧化性。本发明还提供了一种上述加工方法得到的咖啡豆，在16‑25℃下贮藏6个月，无蛤败味，较好的保持烘焙咖啡豆的原有风味，延长保质期。