冷冻鱼糜制品的生产方法

摘要

本发明公开了一种冷冻鱼糜制品的生产方法，技术工艺包括以明胶酶解物、大豆分离蛋白和油脂混合后通过高压均质、喷雾干燥制备成乳化油脂，再将乳化油脂添加到鱼糜制品中，通过冷冻制备成具有多汁口感和良好油脂风味的冷冻鱼糜制品。本发明采用一定分子量的明胶酶解物与大豆分离蛋白复配作为乳化剂，通过高压均质和喷雾干燥促进蛋白和油脂紧密结合形成乳化油脂；乳化油脂能够均匀分布在冷冻鱼糜中，不仅使鱼糜制品具有多汁感和良好的油脂风味，还可以提高鱼糜制品的品质，延长保质期。