一种常温贮存的儿童再制奶酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种常温贮存的儿童再制奶酪，以重量份数计，包括天然干酪15～35份、乳脂肪5～10份、乳蛋白1～4份、乳化剂0.2～2.0份、益生元0.5～2.0份、营养元0.1～3.0份、水8～12份，还包括脱脂乳粉5～10份，可得然多糖1～6份、蛋清液5～15份、大豆蛋白提取液10～15份；制备该奶酪的步骤为原料按批次进行混合、真空除气、灌装、蒸汽加热、静压成型、冷却、脱模、包装、高温杀菌；一种制备上述再制奶酪的保压蒸锅，包括锅体、承托件、蒸架、蒸汽进气管、托盘、真空泵、控制器；本品高温杀菌后仍能够保持产品的形状和口感，具有入口软糯且微有韧性的咀嚼感、可常温贮存，其保质期达到6个月，不添加香精、色素、防腐剂且脂肪含量极低，易于低龄儿童食用。