复合磷酸盐无铝快速油条膨松剂及制备和使用方法

摘要

本发明公开了一种复合磷酸盐无铝快速油条膨松剂，由以下重量百分比的原料制成：碳酸氢钠20‑30％、乳酸钙2‑8％、玉米淀粉13‑15％、葡萄糖酸‑δ‑内酯2‑8％、酸式焦磷酸钙15‑25％、磷酸二氢钙10‑20％、磷酸三钙10‑20％、木聚糖酶0.5‑1.5％。本发明提供的无铝油条膨松剂的制备方法是将原料低温烘至水分含量小于1％后，粉碎、20‑30℃温度下混合、抽真空包装后即得。本发明无铝油条膨松剂对面粉的品质及手法技术要求不高，适用性强，所制得的油条口感好。因无铝、低钠、高钙等特点，确保了油条食用的安全性及营养性。