一种提高大曲酿造质量的方法

摘要

本发明公开了一种提高大曲酿造质量的方法，涉及大曲制备技术领域，解决了目前无论是小曲还是大曲，都属于实心曲，曲内难以与空气接触，整体曲药质量受曲内质量限制的问题，其技术方案要点是：a)原料处理：将粮谷原料进行除杂、粉碎，并对水按照酿造用水的标准处理；b)润料处理：在制曲原料中加入原料重量的36‑40％的酿造用水，并拌和均匀至曲料有一定的粘黏感；c)压曲：将曲料经曲模压制成型为内部呈孔状的曲坯，曲坯内部孔的数量及大小不受限制；d)入室安曲：曲坯成型后，移至曲房放置培菌，得到孔状曲备用。在制备曲药的相同原料和外形空间的情况下通过打孔的方式，使得曲药的质量显著提高，提高其在酿造中的使用价值。