一种喷雾冷冻干燥法制备脱涩柿子即食粉的方法

摘要

本发明属于食品以及食品加工领域，具体涉及一种喷雾冷冻干燥法制备脱涩柿子即食粉的方法。采用稳定性二氧化氯溶液、柠檬酸钙出去去除鞣酸(又称单宁酸)，以减少对人体的钙、铁、镁等微量元素的吸收的影响。在后续过程中进一步通过柠檬酸调整口感及再次去除鞣酸。在通过发酵柚子皮提高营养，改善口感。通过柠檬酸钙、磷酸钙及柚子皮等的加入调整柿子的口感，同时在制备过程中采用湿法超微粉碎、喷雾冷冻干燥在不破坏营养成分的同时，改善了口感等。