一株维斯假丝酵母及其在制备油溶性甜菜红色素中的用途

摘要

本发明公开了一株维斯假丝酵母及其在制备油溶性甜菜红色素中的用途。该维斯假丝酵母的保藏编号为GDMCC NO:60785，于2019年9月20日保藏于位于广州市先烈中路100号大院59栋5楼广东省微生物研究所的广东省微生物菌种保藏中心。该维斯假丝酵母发酵所产生的生物表明活性剂乳化能力强，将其和油脂、甜菜红色素混匀后制备得到的油溶性甜菜红色素，于避光、密闭的条件下保存三个月，色泽分布均匀，无沉淀出现。本发明产品可以填补了油溶性甜菜红色素的市场空白，扩大甜菜红色素在油性食品领域的应用范围，丰富了油溶性天然色素的品种，有利于保障食品安全。