一种果汁中棒曲霉素的消减方法和果汁的安全生产方法

摘要

本发明提供了一种果汁中棒曲霉素的消减方法和一种果汁的安全生产方法，属于果汁加工安全控制技术领域。本发明以L‑半胱氨酸为脱毒剂，将果汁半成品与L‑半胱氨酸混合后，经巴氏杀菌，完成消减果汁中污染的棒曲霉素，具体机理为L‑半胱氨酸是含有一个巯基(‑SH)的氨基酸，具有还原性，棒曲霉素具有亲电特性，能与含巯基的半胱氨酸亲核试剂在巴氏杀菌条件下发生Michael加成反应，生成多种更加稳定的加合物，且产物的毒性远小于棒曲霉素本身的毒性、甚至无毒。