一种控制乳酸乙酯己酸乙酯含量的特香型白酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种控制乳酸乙酯己酸乙酯含量的特香型白酒酿造方法，包括清蒸冷却、配拌料、装甑、蒸馏、一次发酵和二次发酵等步骤，本发明所述方法可以降低并控制基础酒中的乳酸乙酯和己酸乙酯以达到较低且适宜的配比，并且不抑制甚至提高丙酸乙酯的含量，使特香型白酒口感更醇厚，品质更高，更具有特色。