一种酵素素排及其制备方法

摘要

本发明提供了一种酵素素排，包括按重量份数计的以下组分：大豆5～20份，水150～300份，益生菌35～50份，大豆油5～20份，卤料0.5～2份。其味道和口感与肉排接近。豆制品中不含胆固醇，适合各类人群食用。酵素素排中含有的脂肪为不饱和脂肪，相比肉排既能满足脂肪的摄入量，又不会引入过多的热量，更符合当代健康饮食理念。本发明还提供了该酵素素排的制备方法，通过用益生菌点制液代替传统的石膏、卤水作为豆腐点制剂，可将豆制品的嘌呤含量降低了60％，并且减少因传统凝固剂使用不当造成的食品污染，解决了食品安全问题。