一种风味冻干芒果的制备方法

摘要

本发明公开一种风味冻干芒果的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述方法为，选新鲜饱满、无腐烂、病虫害和机械伤的果实，削皮、去核、清洗消毒，与乳酸菌发酵液混合以后打浆，冷冻成型后脱模得到芒果块；将芒果块放入海藻糖溶液中浸泡1～2分钟，取出；将芒果块放入冷冻干燥机内进行冷冻，冷冻结束以后再进行升华干燥得到冻干芒果。本发明所述方法采用快速冷却，缓慢升温的方式进行干燥，使芒果干内部的空隙变小，使所得芒果干的口感更细腻。加入乳酸菌、脱脂奶粉和海藻糖使芒果干口味更加丰富。