一种木聚糖酶的制备方法及其在啤酒生产中的应用

摘要

本发明公开了一种木聚糖酶的制备方法及其在啤酒生产中的应用，属于啤酒生产技术领域。本发明将木聚糖酶添加到大麦麦芽的糖化醪液中，能够使麦汁中的聚合态阿拉伯木聚糖含量最高下降80％，麦汁的粘度降低7.2％，过滤速度提高80％。对于改善啤酒品质、提高啤酒产量具有重要意义。