腌制鱼包鸡脯肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种腌制鱼包鸡脯肉的制备方法，步骤包括：先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹1日；配置制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日；选用新鲜的鸡脯肉，配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡脯肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的鸡脯肉切片；杀菌后包装入库。本发明的优点在于口味鲜美，肉质较佳。