一种生腌茄子的制作方法

摘要

本发明公开生腌茄子的制作方法，一挑选新鲜的茄洗净，切成中指大小条块状;二将切好的茄加入生盐，按重量比茄：生盐=70:5，腌制4小时；三调制配料，茴香0.05-0.10%,银杏叶0.2-0.8%和水，按水：银杏叶：茴香=100:0.2-0.8：0.05-0.1进行煮，煮2小时冷却，得煮液，将腌制过的茄捞起放入煮液中浸1小时；四将第3步浸的茄放入水中清洗；五将洗过的茄捞起沥干；六在沥干后的茄上放蜂蜜、醋、鲜酱油、味精、香油拌匀即成，按茄：蜂蜜：醋：鲜酱油：味精：香油=100:1：0.5：0.8:1:0.6。茄所含的维生素矿物质多，具有较好的食疗效果。此生腌茄的制作方法简便易操作，可实现工业化生产。