一种用腊制绿头野鸭制作野鸭饭的方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种用腊制绿头野鸭制作野鸭饭的方法。一种用腊制绿头野鸭制作野鸭饭的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）每年国庆节后采用人工养殖的绿头野鸭为原料，经宰杀、初加工、腌制、搓盐、定型、晾晒、整形、验收、包装，贮藏于冻库，待用；（2）取出腊制野鸭清洗干净，去头、翅、掌另用；（3）切块；（4）将糯米淘洗衣干净后，浸泡1-3小时，备用；（5）将切好的鸭块铺在浸好的糯米上，入蒸笼蒸熟；（6）取出蒸好的野鸭饭，拌匀、晾凉；（7）计量、抽真空包装；（8）常温杀菌；（9）0-10℃低温冷藏，冷链销售。本发明采用腊制绿头野鸭制作的野鸭饭，生产工艺简单易控，生产出来的野鸭饭不仅味道鲜美，还具有很好滋补功效。