一种秘制腊水及其制作方法

摘要

本发明属于腌熏食品现场制作加工技术领域，具体公开了一种秘制腊水及其制作方法；所述秘制腊水组成原料包括：米酒50～80份、中草药配方20～30份、野生花椒10～20份以及食用深井食盐5～10份，所有原料均按重量份计算；所述的秘制腊水沿承苗族千年古法制腊工艺，制得的腊水具有以下优点：一、腊水对腌制的食材具有抑菌作用；二、腊水取自大自然食材，无防腐剂以及添加剂，绿色安全，食用品质较高；三、腊水对食材具有益生菌发酵作用，促进食材生成特殊风味的酸性物质，利于促进人的胃口食欲。