浓香型白酒摘酒的方法

摘要

本发明涉及浓香型白酒摘酒的方法，属于酿酒技术领域。提供一种解决现有技术中摘酒后基础酒源种类少、香型不够细，后期的酒体设计选择少的问题的方法，包括如下步骤：a、控制含水量和气压温度；b、摘除醛味；c、流酒至酒花转小花为二段酒；d、流至酒花消失为三段酒；e、摘酒至酒精度低于0％vol，为四段酒。本发明根据香味物质的沸点不同，进行分段摘酒，提高了酒体质量，去除杂味，保证了酒体更加协调、风格更加典型。也保持各段次酒体自身特点，摘酒后基础酒源种类多、丰富了后期的酒体设计选择。