一种酸茄子的制作方法

摘要

本发明提供了一种酸茄子的制作方法，具体如下：无籽小茄子，去柄蒂，清洗，加水50%、食盐6%、绵白糖2%、米醋1%，腌制3h，捞出，沥去水分、在85℃热水中漂烫4min，装入干净的容器中，加40℃温水60%、大蒜泥25%、食盐10%、白砂糖3%、醋酸钠2%、乳酸链球菌素0.03%，接种5%肠膜明串珠菌液体种子、10%植物乳杆菌液体种子，26-28℃密封发酵2d，21-25℃继续密封发酵2d，18-20℃再发酵4d，即为酸茄子。