一种低温风干糟味浸渍生产糟香咸干花生果的方法

摘要

一种低温风干糟味浸渍生产糟香咸干花生果的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先选取无霉变、大小均一的带壳花生果，用自来水清洗掉泥沙等杂质，捞出后浸泡过夜，然后置于蒸汽夹层锅中煮制，捞出后冷却至室温，再置于有酒糟的调味料液内浸渍入味，采用竹网将花生果全部压入调味料液中，保证充分浸渍。浸渍完毕后，花生果沥干水分并分散于网盘上，架入推车送入风房中，定期排湿并变温风干处理，等到花生果质量为原来进库时的32%~35%时，即可取出进行装袋充氮并加入防潮剂包装得到成品。经过本方法生产的糟香咸干花生果的外壳为浅黄色，里面的花生仁香、酥、脆，并具有淡淡的糟香味，口感和风味独特，市场前景广阔。