一种在发酵过程有效抑制生花病害的泡菜生产方法

摘要

本发明公开一种在发酵过程有效抑制生花病害的泡菜生产方法。将新鲜蔬菜洗净、烘干，并将姜、蒜等辅料处理成末状与蔬菜一起装坛发酵7～9天即可成熟。本发明在发酵过程中能有效防治泡菜“生花”同时不影响传统发酵泡菜风味和口感，且符合国内发酵蔬菜加工行业的生产实际，工艺方法简单实用，生产的泡菜安全、健康、营养。