一种利用洋葱-竹叶混合汁提高非活体竹笋保鲜效果的方法

摘要

本发明公开了一种利用洋葱-竹叶混合汁来提高非活体竹笋保鲜效果的方法，包括，原料处理，将新鲜的竹笋进行真空预冷降温处理；漂煮处理，将降温处理后的竹笋中放入含有护脆剂和护色剂的沸水中进行漂烫；保鲜处理，将漂煮处理后的竹笋放入含有10-20%洋葱原汁，8-15%竹叶原汁的洋葱-竹叶混合汁中进行真空浸泡处理，真空度为0.05MPa-0.10MPa，浸泡时间为30-60分钟。然后利用该混合汁进行热灌装并进行80℃，15-20分钟的巴氏杀菌。本发明提供的方法在贮藏期间，竹笋腐烂率低于5%，色泽和质构无明显劣变，保持原有风味，无异味。