一种利用黄原胶∕壳聚糖∕黄原胶制备双歧杆菌微胶囊的方法及应用

摘要

一种利用黄原胶∕壳聚糖∕黄原胶制备双歧杆菌微胶囊的方法及应用，通过将双歧杆菌冻干菌粉接种于MRS肉汤中，活化三次后收集菌体得菌泥，将菌泥与配制成菌悬液；将菌悬液和黄原胶溶液混合后加入除氧剂溶液，混匀后得到双歧杆菌菌胶液，将双歧杆菌菌胶液加入壳聚糖溶液中搅拌获得微胶囊；待微胶囊完全交联后过滤，与黄原胶溶液再次混合搅拌，后过滤洗涤，最终得到双层的双歧杆菌微胶囊，微胶囊的活菌数为3.0～4.5×109CFU/g。将制备出的双歧杆菌微胶囊加入自制酸奶中，贮存4周后，其活菌数仍大于106CFU/g，且酸奶的酸度和pH变化不大，从而对酸奶的品质不会造成影响，饮用后可有效的发挥其益生作用。