一种鱼类蛋白酶解液提取苦味肽的方法

摘要

本发明涉及一种鱼类蛋白酶解液提取苦味肽的方法，属于海洋生物加工技术领域；包括原料预处理、酶解、离心、层析四个步骤，具体是将鱼类或鱼类下脚料清洗后搅碎，加水混合均匀，并调节pH值，加入蛋白酶，并在一定条件下进行酶解，然后通过三足式离心机离心去掉残渣与油脂，得到酶解上清液，酶解上清液流经大孔树脂层析柱，用蒸馏水流过大孔树脂层析柱直到无颜色液体流出，再用20%-80%的乙醇洗脱大孔树脂层析柱，收集洗脱液，挥发去乙醇得到苦味肽；该方法在提取苦味肽的同时制备了低腥苦味的蛋白酶解液，且制备的苦味肽中肽的含量在95%以上，游离氨基酸含量在5%以下，2000Da以下的肽约占80%；该方法过程简单，操作容易，成本低，安全可靠，易于产业化。