一种冻干休闲纳豆的制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干休闲纳豆的制备方法，它的制备包括：（1）将原料按重量份混合：鲜纳豆:酵母抽提物:葡萄糖:食盐:酱油=100:0.3～0.9:0.8～1.5:0.3～0.9:4～8；（2）在零下35～37℃冻结3～5小时；（3）进行真空冷冻干燥处理：真空度：前8小时为80～90Pa，9小时～12小时为70～80Pa，13小时后为40～60Pa；冷阱温度：零下38～40℃；加热板温度：85～90℃，维持4小时→75～80℃，维持4小时→65～70℃，维持4小时→55～60℃，维持4小时→50～55℃，维持4～6小时。本发明经过调味后冻干，可以掩盖鲜纳豆的怪臭味，产生一种特有的酱香味，补充纳豆本身不具有的营养成分，质地松脆、味甜咸、口感尚佳，可长时间保存，且能够保留鲜纳豆的纳豆激酶等功能成分。