核桃青果蜡封冷藏保鲜方法

摘要

本发明为核桃青果蜡封冷藏保鲜方法，解决核桃鲜果销售时间短的问题。包括如下步骤：1）灭菌将选择好的保鲜青果放在石灰水中浸泡20-40分钟左右，石灰水杀菌液：石灰∶水=1∶3-7，捞取青果晾干至果面无水份，2）蜡封将灭菌后的鲜果放入90-100℃温度的蜡封液中浸滚上均匀蜡封液后，取出凉干保证蜡均匀涂抹果面即可放入箱内入库保鲜，蜡封液：蜂蜡∶石蜡=7∶2-4，加温融化，3）入库温度蜡封核桃鲜果入库后，冷库温度控制在13-17℃之间，4）蜡封核桃保鲜果进库后第一月内冷藏库内温度降温数次，每次温度降温2-5℃，库存一月后冷藏库内温度保持3-5℃的恒温。

说明书

技术领域：

本发明与青果保鲜方法有关。

背景技术：

随着我国核桃产业的讯速发展，核桃除晒干果外，大多数消费者喜欢食鲜果仁，早、中、晚熟品种搭配，常规销售季节都只有七、八、九三个月的时间。为了延长核桃鲜果销售时间，现有对核桃的保鲜技术都是用塑料袋包装、冲氮气、抽空、冷藏等技术，而都没有成功，只有试验室里小量试验的报道资料。没有商品投入市场。

发明内容：

本发明的目的是提供一种保鲜时间长，保鲜成功率高的核桃青果蜡封冷藏保鲜方法。

本发明是这样实现的：

核桃青果蜡封冷藏保鲜方法，包括如下步骤：

1）将选择好的保鲜青果放在石灰水中浸泡20—40分钟左右，石灰水：石灰∶水=1∶3—7，捞取青果晾干至果面无水份，

2）将灭菌后的鲜果放入90—100℃温度的蜡封液中浸滚上均匀蜡封液后，取出凉干保证蜡均匀涂抹果面即可放入箱内入库保鲜，蜡封液：蜂蜡∶石蜡=7∶2—4，加温融化，

3）蜡封核桃鲜果入库后，冷库温度控制在13—17℃之间，

4）蜡封核桃保鲜果进库后第一月内冷藏库内温度降温数次，每次温度降温2—5℃，库存一月后冷藏库内温度保持3—5℃的恒温。

步骤1）中，当树上的核桃青果裂口率达10%时，摘选未开裂和无病虫害的好果保鲜，将选择好的保鲜青果放在石灰水中，石灰水重量比例石灰2斤，水10斤，浸泡30分钟，捞取晾干至果面无水份后，方可进行蜡封。

步骤2）中将灭菌后的鲜果放入95℃温度的蜡封液中浸滚上均匀蜡封液，蜂蜡、石蜡按7∶3比例调制蜡封液，取出凉干保证蜡均匀涂抹果面即可放入箱内入库保鲜。

步骤3）中核桃鲜果入库后，冷库温度控制在16℃。

步骤4）中核桃保鲜果进库后第一月内要每10天检查一次保鲜果的变化情况，果色由绿色逐渐变成淡黄色，检查一次冷藏库内温度降温4℃，库存一月后冷藏库内温度保持4℃的恒温，如发现有变黑或裂果就及时选出，库存两月后，每五天检查一次，发现裂果就选出。

本发明通过蜡封青果冷藏，避免了青果的水份损失，防止青果缺水开裂露出坚果无法保证长时间保鲜。而蜡封保鲜青果在低温保湿条件下延长和保证了坚果自身的水份需求，待市场上无鲜果核桃销售时，再出库剥去青皮上市，既延长了核桃鲜果销售周期，又提高了核桃的经济效益。能将核桃鲜果保存到春节前销售，即保鲜3—4个月时间。保鲜成功率高，可保鲜4个月，第一月达100％、第二月达90％、第三至四月达70％。

具体实施方式：

实施例1：

    一、适时采摘，成熟青果

当树上的核桃青果始裂口达10%时，摘选未开裂和无病虫害的好果保鲜。

二、青果杀菌处理

将选择好的保鲜青果放在石灰水（比例石灰2斤，水10斤）中浸泡30分钟，捞取晾干至果面无水份后，方可进行蜡封。

三、蜡封

将灭菌后的鲜果放入95℃温度的蜡液中浸滚上均匀蜡液（蜂蜡、石蜡按7∶3比例调制蜡封液，加温融化）后，取出凉干保证蜡均匀涂抹果面即可放入箱内入库保鲜。

四、适时调整温度

核桃鲜果入库后，冷库温度控制在16℃。

五、定期检查库内蜡封保鲜果的变化情况

    核桃保鲜果进库后第一月内要每10天检查一次保鲜果的变化情况，果色由绿色逐渐变成淡黄色，检查一次冷藏库内温度降温4℃，库存一月后冷藏库内温度保持4℃的恒温，如发现有变黑或裂果就及时选出销售。库存两月后，每五天检查一次，发现裂果就选出销售。

    六、保鲜成功率，可保鲜4个月，第一月达100％、第二月达90％、第三至四月达70％。

    七、出库保鲜果如何进行家庭保鲜

从市场购回的保鲜果，短时间内吃不完的，将未裂口的青果选出放到家庭冰箱中保温层内即可取食半月左右。

实施例2：

    一、适时采摘，成熟青果

当树上的核桃青果始裂口达8%时，摘选未开裂和无病虫害的好果保鲜。

二、青果杀菌处理

将选择好的保鲜青果放在石灰水（比例石灰2斤，水6斤）中浸泡20分钟，捞取晾干至果面无水份后，方可进行蜡封。

三、蜡封

将灭菌后的鲜果放入90℃温度的蜡液中浸滚上均匀蜡液（蜂蜡、石蜡按7∶2比例调制蜡封液，加温融化）后，取出凉干保证蜡均匀涂抹果面即可放入箱内入库保鲜。

四、适时调整温度

核桃鲜果入库后，冷库温度控制在13℃。

五、定期检查库内蜡封保鲜果的变化情况

    核桃保鲜果进库后第一月内要每10天检查一次保鲜果的变化情况，果色由绿色逐渐变成淡黄色，检查一次冷藏库内温度降温3℃，库存一月后冷藏库内温度保持4℃的恒温，如发现有变黑或裂果就及时选出销售。库存两月后，每五天检查一次，发现裂果就选出销售。

    六、保鲜成功率，可保鲜4个月，第一月达100％、第二月达90％、第三至四月达70％。

实施例3：

    一、适时采摘，成熟青果

当树上的核桃青果始裂口达12%时，摘选未开裂和无病虫害的好果保鲜。

二、青果杀菌处理

将选择好的保鲜青果放在石灰水（比例石灰2斤，水14斤）杀菌液中浸泡40分钟，捞取晾干至果面无水份后，方可进行蜡封。

三、蜡封

将灭菌后的鲜果放入100℃温度的蜡液中浸滚上均匀蜡液（蜂蜡、石蜡按7∶4比例调制蜡封液，加温融化）后，取出凉干保证蜡均匀涂抹果面即可放入箱内入库保鲜。

四、适时调整温度

核桃鲜果入库后，冷库温度控制在17℃。

五、定期检查库内蜡封保鲜果的变化情况

    核桃保鲜果进库后第一月内要每10天检查一次保鲜果的变化情况，果色由绿色逐渐变成淡黄色，检查一次冷藏库内温度降温4℃，库存一月后冷藏库内温度保持5℃的恒温，如发现有变黑或裂果就及时选出销售。库存两月后，每五天检查一次，发现裂果就选出销售。

    六、保鲜成功率，可保鲜4个月，第一月达100％、第二月达90％、第三至四月达70％。

    七、出库保鲜果如何进行家庭保鲜

从市场购回的保鲜果，短时间内吃不完的，将未裂口的青果选出放到家庭冰箱中保温层内即可取食半月左右。