一种金枪鱼生鱼片的蘸食方法及其相关的杀菌调味料

摘要

一种金枪鱼生鱼片的蘸食方法及其相关的杀菌调味料，其特征在于步骤为：先制取pH为5.5~6.5，氧化还原电位850~1000mV，有效氯含量40~60ppm弱酸性电解水；将正在解冻的新鲜金枪鱼生鱼片，置于以上弱酸性电解水中，浸泡2~5min至其肌肉自发变硬；配制金枪鱼生鱼片杀菌调味料；将浸泡后的新鲜金枪鱼生鱼片，蘸食以上杀菌调味料5~30s，即可食用，杀菌调味料的各组分为：电解水20~50%；芥末膏4~12%；食醋20~50%；酱油10~30%；黄酒2~6%；食盐1~5%；白砂糖1~5%。本发明将常见调味料与电解水进行优化组合获得新的杀菌调味料，具有杀菌效果好、调制口味独特、绿色环保和食用安全的特点，以实现高危型生食海鲜食品的食用安全，减少或消除致病微生物污染带来的安全隐患，极大的保障消费者的身体健康。