一种赤霞珠葡萄起泡葡萄酒及其酿造方法

摘要

一种赤霞珠起泡葡萄酒及其酿造方法，葡萄采摘糖度不低于190g/L，理化指标为：酒精度为12～14％vol，还原糖低于16g/L，总酸为7g/L，游离二氧化硫不高于45mg/L，总二氧化硫不高于260mg/L，20℃条件下压力不小于0.35MPa，挥发酸不高于0.8g/L；酿造工序为以赤霞珠葡萄为原料，破碎、浸渍、分离、澄清、发酵、澄清、冷冻、酵母培养、灌装、二次发酵、陈酿、酒泥沉降、排酒泥、包装。本发明的优越性：1.是一种用赤霞珠葡萄品种酿造的高泡葡萄酒；2.采用瓶内进行二次发酵的酿造方法生产起泡葡萄酒；3.成品具有典型赤霞珠葡萄的果香、浓郁的酒香、玫瑰红色，酸甜适度，酒体丰腴，泡沫细腻，具杀口力。