速泡酱油小米辣的生产方法

摘要

一种速泡酱油小米辣的生产方法，选用新鲜品质好的小米辣，剪去长把，留下小米辣上的柄，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60℃时，将凉干的小米辣放入锅中炒制3-5分钟后，按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4-6克，拌匀，即可将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油后，再将小米辣装入容器，按1000克新鲜小米辣倒入酱油500-600毫升，泡制7-10天即可食用，本发明制作的速泡酱油小米辣，味道鲜美，保质期可达6至12个月。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种速泡酱油小米辣的生产方法。

背景技术

小米辣属于茄科辣椒属，圆锥形或纺锤形，表面红色或橙红色，稍嫩者黄绿色至青绿色，味极辛辣。

目前市场上大量使用的是生泡小米辣，方法很多，各有不同，如中国专利CN93112154公开的一种腌制辣椒的方法，调料用姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味精、白糖等混合配生小米辣长时间腌制后出成品。口感不鲜嫩，比较干辣，很难入口。

发明内容

针对上述存在的不足，本发明提供一种速泡酱油小米辣生产方法，是将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗后凉干，加入调料炒制，加入酱油泡制而成。本发明通过如下技术方案实现：

一种速泡酱油小米辣的生产方法，其特征是，选用新鲜的小米辣，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60℃时，将凉干的小米辣放入锅中炒制3-5分钟后，按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4-6克，拌匀，即可将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油后，再将小米辣装入容器，按1000克新鲜小米辣倒入酱油500-600毫升，泡制7-10天即可食用。

 

进一步的技术方案是：一种速泡酱油小米辣的生产方法，其特征是，选用新鲜的小米辣，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60℃时，按1000克新鲜小米辣加入大蒜25-30克和生姜30-35克，炒0.5-1分钟后，再将凉干后的小米辣放入锅中一同炒制3-5分钟，然后按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4-6克，拌匀后将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油，再除去姜蒜残渣后将小米辣装入容器，最后按1000克新鲜小米辣倒入酱油500-600毫升，泡制7-10天即可食用。

进一步的技术方案是：

一种速泡酱油小米辣的生产方法，其特征是，选用新鲜的小米辣，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60℃时，按1000克新鲜小米辣加入大蒜25-30克、生姜30-35克、枸杞30-40克、红枣30-40克、八角8-10克和草果15-20克配料，各种配料一起炒0.5-1分钟，然后将凉干后的小米辣放入锅中一同炒制3-5分钟，按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4-6克，拌匀后将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油后，再将除去姜蒜及其各种配料的小米辣装入容器，最后按1000克新鲜小米辣倒入酱油500-600毫升，泡制7-10天即可食用。

所述的大蒜和生姜可以切片或拍打碎后放入锅内。

本发明泡制出的小米辣具有辣味强、口感鲜美、鲜嫩、味道独特，而且安全无毒，有益消费者的身体健康。本发明还可以用于其它辣椒的加工生产，如：小雀辣、小油辣等。

具体实施方式   

实施例1 

选用新鲜品质好的小米辣，剪去长把，留下小米辣上的柄，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60℃时，将凉干的小米辣放入锅中炒制3-5分钟后，按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4-6克，拌匀，即可将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油后，再将小米辣装入容器，倒入酱油至浸泡过小米辣表面，泡制7-10天即可食用，味道鲜美，保质期可达6至12个月。

实施例2 

选用新鲜品质好的小米辣，剪去长把，留下小米辣上的柄，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60℃时，按1000克新鲜小米辣加入大蒜25-30克和生姜30-35克，大蒜、生姜切片或拍打碎后放入锅内，炒0.5-1分钟后，再将凉干后的小米辣放入锅中一同炒制3-5分钟，按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4-6克，拌匀，即可将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油，再除去姜蒜残渣后将小米辣装入容器，最后倒入酱油至浸泡过小米辣表面，泡制7-10天即可食用，味道鲜美，保质期可达6至12个月。

实施例3 

选用新鲜品质好的小米辣，剪去长把，留下小米辣上的柄，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60℃时，按1000克新鲜小米辣加入大蒜25-30克、生姜30-35克、枸杞30-40克、红枣30-40克、八角8-10克和草果15-20克等配料，其中大蒜和生姜可切片或拍打碎后放入锅内，所述的各种配料一同炒0.5-1分钟后，再将凉干后的小米辣放入锅中一同炒制3-5分钟，最后按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4-6克，拌匀，即可将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油后，再将除去姜蒜及其各种配料残渣的小米辣装入容器，最后倒入酱油至浸泡过小米辣表面，泡制7-10天即可食用，味道鲜美，保质期可达6至12个月。

以上实施例1-3中，建议最好选用生抽类海鲜酱油。