油橄榄果果脯蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种油橄榄果果脯蜜饯的加工方法，属于农特产品加工技术领域，该方法包括如下步骤：a、将油橄榄果实置于浓度9～12％的食盐水溶液中，在密闭条件下浸泡4～8天；再将油橄榄果实置于浓度6.5～7.5％的食盐水溶液中，在温度保持在19～27℃条件下和密闭条件下进行自然乳酸发酵20天以上；b、将步骤a中经发酵后的油橄榄果实用清水浸泡洗涤；c、将浸泡洗涤后的油橄榄果实进行刺孔或刻划，然后进行糖渍处理、干燥得到油橄榄果果脯蜜饯。本发明方法是在不加任何化学药物和食品添加剂条件下，保证了果实营养不被坏，同时在发酵过程中通过成分的转换产生独特的香味，所生产的油橄榄果脯具有浓郁的乳香味，并具丰富的营养。