一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法

摘要

本发明公开一种对肉制品具有抑菌保鲜活性的水溶性油橄榄多酚制备方法，筛选新鲜油橄榄叶干燥，破碎成0.5cm以下的粉末。油橄榄干叶与不同提取溶剂固液比为1∶6～30，50～100℃，沸腾时间为10～60min，提取2次，过滤，合并提取液，减压浓缩，再进行真空冷冻干燥，固体粉未含水量低于10％，制备不同提取物；再经过树脂纯化和溶剂萃取，萃取物中加入1～5％水溶性β-环糊精，真空干燥，制备60％～90％油橄榄多酚粉未。本发明制备的油橄榄叶提取物在1％～20％浓度下对于金黄色葡萄球菌的抑菌圈平均值为1.5cm～3.50cm，对大肠杆菌的抑菌圈平均值为1.20cm～3.20cm；处理生鲜肉和卤肉，油橄榄提取物与肉制品质量比为0.1％～5％，在空气中保鲜的货架期在0～15℃下延长3～5天，在真空包装下保鲜的货架期在0～15℃下延长10～30天。