一种基于提高赛门苷含量而提高罗汉果甜苷整体甜度的方法

摘要

本发明公开了一种基于提高赛门苷含量而提高罗汉果甜苷整体甜度的方法，将鲜罗汉果或干罗汉果经提取、树脂吸附、脱色等步骤制得含罗汉果甜苷V含量大于50%的罗汉果甜苷产品，将罗汉果甜苷产品溶于同浓度的发酵培养液中，灭菌处理后，再将原液接种筛选出的特异性清酒酵母菌CN01，自然发酵72h后，可将80%以上的罗汉果苷V转变为赛门苷，离心过滤，收集除去菌体的含高含量赛门苷的发酵液，将此发酵液经离子型色谱树脂分步纯化，收集赛门苷富集段，并经浓缩，干燥制得成品。本发明提高了罗汉果甜苷的附加值，扩展了罗汉果深加工产品品类，产品可作为新型天然甜味剂。