一种提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法

摘要

本方案公开了酱香型白酒酿造领域的一种提高酱香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，包括以下步骤：步骤一、制备四甲基吡嗪菌剂；步骤二、微生物强化：上述制备的四甲基吡嗪菌剂1份与5份大曲粉混合，然后投入到糟醅中，最后加入尾酒，混合均匀后投入窖池中进行发酵；步骤三、引入菌剂：取上述制备的四甲基吡嗪菌剂1份，加入到10份生产过程中得到的尾酒中；将上述浸泡过菌剂后的尾酒，加入到酒甑的地锅中，此时，向酒甑中加入发酵糟醅，经蒸馏工艺即得到含四甲基吡嗪的酱香型白酒的基酒。本发明根据酱香型白酒酿造的工艺特点，利用微生物强化发酵结合发酵产物先提取后蒸馏的工艺，实现了提高酱香白酒基酒中四甲基吡嗪含量的目的。