通过调控细胞壁组成蛋白构建的低产高级醇酿酒酵母菌株

摘要

本发明属于生物工程技术领域，涉及工业微生物的育种，尤其是一种通过调控细胞壁组成蛋白合成构建的低产高级醇的酿酒酵母菌株及其应用。本发明为了解决酿酒酵母在啤酒生产中合成过多高级醇的问题，通过调控酿酒酵母细胞壁组成蛋白的合成，构建一种低产高级醇的酿酒酵母菌株，能够在保持良好发酵性能的前提下，达到了低产高级醇的效果，为酿造风味良好、口感独特的小麦啤酒奠定了理论基础。