毛肚嫩脆酶处理剂及其制备方法、毛肚嫩脆处理方法、嫩脆毛肚及其熟制方法

摘要

本发明公开了毛肚嫩脆酶处理剂及其制备方法、毛肚嫩脆处理方法、嫩脆毛肚及其熟制方法。毛肚嫩脆酶处理剂，其组分包括：蛋白酶6‑18份、碳酸钠25‑45份、三聚磷酸钠10‑25份、焦磷酸钠5‑15份、食用盐10‑25份和植物油1‑8份。毛肚嫩脆酶处理剂的制备方法包括将上述组分混合均匀。毛肚嫩脆处理方法包括采用上述酶处理剂腌制毛肚。嫩脆毛肚为上述处理方法处理得到的毛肚。熟制方法包括将上述毛肚煮制10‑20s。上述的毛肚嫩脆酶处理剂、嫩脆毛肚及各种方法，能够进一步提高毛肚的口感。