一种利用白酒酒渣制备的高蛋白爆米花及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种利用白酒酒渣制备的高蛋白爆米花及其制备方法。该爆米花的配方为：白酒酒糟蛋白粉35‑45%，玉米超微粉5‑10%、海藻酸钠0.3‑0.5%、酪朊酸钠0.05‑0.1%、钙质1.2‑1.4%、维生素A0.01‑0.03%、维生素E0.005‑0.02%，维生素B1 0.0009‑0.002%，食盐0.01‑0.2%及余量的温水。本发明以白酒酒糟为原料，加工出人造玉米粒，再加工成爆米花，加工方法简单，食用方便，成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣与废气产生。制备的蛋白含量高，纯度高。本发明与现有爆米花相比，口感更佳，膨化度好。