一种酸甜辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸甜辣椒酱的制备方法，包括：将黄灯笼辣椒清洗、沥干、粉碎，粉碎后的辣椒原浆进行盐封发酵；南瓜经去皮、去蒂，劈半去瓤，清洗，蒸煮得南瓜原浆；大蒜经去皮，清洗，粉碎得蒜末；将所述的发酵辣椒原浆、南瓜原浆和蒜末，加入糖、醋、水等调配搅拌，经二次研磨以及脱气搅拌后杀菌得到酸甜辣椒酱。本发明采用海南特有黄灯笼辣椒，经发酵，加入南瓜稀释辣味，以及引入南瓜独特风味；经两次研磨与糖、醋调配，使酸、甜、辣三种口感得到很好的融合，风味独特，酱香浓郁。