一种酸甜味辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种酸甜味辣椒酱及其制备方法，所述辣椒酱的制备原料包括以下重量份组分：辣椒50‑70份、盐5‑8份、黄豆酱8‑12份、味精1‑3份、糖10‑20份、醋3‑5份、蒜7‑12份、菠萝3‑5份以及0.5‑0.8份醋酸菌。通过添加盐、味精、糖、醋以及菠萝调和辣椒酱的辛辣口味，使最终得到的辣椒酱具有柔和的酸甜口感，且蒜是天然的防腐剂，可以在不添加防腐剂的基础上使辣椒酱具有防腐作用，同时也起到使辣椒酱的辛辣味道与糖、醋和菠萝的酸甜味过渡与融合的作用；添加醋酸菌进行发酵可以进一步提高所述辣椒酱的发酵效率，使所述辣椒酱的香味和酸甜味更加柔和、自然，融合度更好。