一种冬菜腌制的工艺

摘要

本发明涉及一种冬菜腌制的工艺，包括以下步骤：采用大白菜为原料，将大白菜切成小菜块；并置于铺好苇席的菜架上晾晒，晾晒的过程中每天翻动2~3次，晾晒完毕后的菜胚按用盐量为12%加入食盐和按1%的量加入花椒充分揉搓均匀，将揉搓好的菜胚一层层装入缸内压紧，装满后放少量的盖面盐，经过四五个月的作用后把缸内菜坯取出，放在苇席架上进行复晒，晾晒好的菜坯装入坛内，装的过程中保证菜胚充分压实；待整缸装满后密封缸口；进一步放置发酵2个月，进一步形成冬菜所特有的香气。2个月后即可开坛食用。