一种降低脂肪酸体外释放率果汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有降低脂肪酸体外释放率功能的果汁饮料及其制备方法，原料包括：抗性糊精、聚葡萄糖、β‑葡聚糖、菊粉、异Vc钠、EDTA二钠、柠檬酸、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、浓缩汁、香精、三氯蔗糖等；制备方法包括：将抗性糊精、聚葡萄糖、β‑葡聚糖、菊粉、异Vc钠、EDTA二钠、柠檬酸、白砂糖、三氯蔗糖、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶预先干混，用去离子水剪切溶解，然后加入果汁混匀，接着定容加入香精，升温热灌装，最后经过巴氏灭菌后冷却、成品。制得的果汁饮料经过模拟人体口腔、胃、小肠的消化环境消化后，测定脂肪酸释放率，显示该饮料的脂肪酸释放率比空白样品显著降低，其脂肪酸体外释放率比空白的50％降至25％以内。