一种咖啡鲜果加工方法

摘要

本发明公开了一种咖啡鲜果加工方法，包括前处理、发酵、清洗和干燥步骤，具体包括：将采摘时间在24h内的咖啡鲜果或采摘后在4h内冷藏不超过48h的咖啡鲜果进行脱皮得到去皮咖啡果；将去皮咖啡果于空气环境下放置12～48h，然后转移至发酵罐，加入去皮咖啡果质量4～8倍的水，于温度35～60℃发酵24～48h得到物料a；将物料a经清洗后得到物料b；将物料b经干燥后得到目标产品带壳咖啡豆。本发明选用新鲜的咖啡鲜果为原料，并在脱皮过程中采用去表皮加刺痕的技术手段，将咖啡果肉的活性成分尽可能的融入到最终产品咖啡豆中，提升咖啡豆的品质，满足人们都生活品质的追求，提升咖啡豆的经济效益。