椪柑凝胶糖果及其真空制备方法

摘要

本发明公开了一种椪柑凝胶糖果及其真空制备方法，通过将椪柑果浆浸透在特定的蔗糖糖块中，形成质量稳定、口感好的椪柑糖果，本发明通过将椪柑进行粉碎处理，加入葵二酸丁二酯，达到很好的浸入效果；蔗糖通过制备糖浆后，干燥，最后在红外120℃加热处理后，得到一种多孔且疏松的糖块，同时其中的葵二酸丁二酯起到很好骨架作用，使其稳定性增加。通过本发明可以得到一种稳定性好，口感佳的椪柑糖果，且本方法制备简单、适于产业化和规模化生产。