一种即食风味菜豇豆鸡丁的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食风味菜豇豆鸡丁的制备方法，采用异型乳酸和同型乳酸组成的复合乳酸菌对豇豆和大头菜进行发酵，后期加入鲁氏酵母生香去杂味，发酵过程中盐含量为6％，发酵过程中循环引流，仅需发酵30天，可获得质地清脆、咸酸适度的腌菜，将鸡肉、腌菜、干辣椒、豆瓣、香料、调味料和香精按照一定的比例进行配料，在炒锅中按一定的顺序进行炒制，获得豇豆鸡丁风味菜。该制备方法中使用的腌菜发酵周期短、脆度保持好、盐含量低，发酵后期利用鲁氏酵母增加风味；腌菜与鸡肉荤素搭配，营养均衡，且豇豆鸡丁酸辣开胃、清脆爽口。