一种臭参酵素、臭参酵素饮品及制备方法

摘要

本发明涉及一种臭参酵素、臭参酵素饮品及制备方法，属于保健发酵饮品的研制和开发领域。本发明通过原料预处理、分步酶解、限制性微耗氧发酵过程、厌氧发酵、后发酵、溶菌破碎、过滤除菌、脱盐处理等步骤得到产品。基于仿生学的思想，模仿食物组分在人体内的消化、结直肠发酵过程，在臭参酵素口服液制备的过程中采用“分步酶解+三段式发酵”的菌酶协同策略，提高了发酵效率。酵素口服液更易于人体消化吸收。本发明制得的酵素产品风味独特，营养物质丰富，含有丰富的短链脂肪酸和多酚类物质，具有改善肠道微环境、抑制肠道有害菌，预防结直肠癌的效果，符合人们对于酵素的健康、美味的追求，具有较高的经济价值和商业推广价值。