酵母菌株贝酵母亚种尤瓦鲁姆DBVPG36P，其在食品发酵生产中的应用和选择该菌株的方法

摘要

本发明涉及一种鉴定为SERIUS并且以保藏号36P保藏在DBVPG的贝酵母亚种尤瓦鲁姆(Saccharomyces bayanus subsp.uvarum)菌株。本发明还涉及鉴定为SERIUS(DBVPG 36P)的贝酵母亚种尤瓦鲁姆菌株在通过酒精发酵获得的食品生产中作为食物接种物的应用，以及适用于酒精发酵，特别是葡萄的酒精发酵的酵母菌株的选择方法，包括从花分离这种酵母的分离步骤。