一种小酱香酿酒工艺

摘要

本申请提出了一种小酱香酿酒工艺，包括原料筛选、泡粮、蒸料、焖料、复蒸、糖化、发酵、蒸酒、成品的步骤，在泡粮过程中包括将原料倒入乙醇含量为20‑55％vol的溶液中进行浸泡。泡粮的目的是为了是原料颗粒充分充分吸收水分，淀粉粒内的间隙充满水，增加粮粒的含水量，使淀粉粒逐渐膨胀，以便使细胞膜容易破裂，达到更好的糊化的目的，本申请中含有乙醇的溶液进行泡粮过程，有效的避免了粮食发霉的问题，且同时还能提高酒的口感，增加香味，还可以有效的抑制糖分的产生，有效的降低酒中的含糖量。